Gravlaks med dillstuede poteter

Ingredienser

• 700 g ferdig gravet laks, uten skinn og bein
• 900 g kokefaste poteter
• 30 g smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl helmelk, pluss litt ekstra ved behov
• 1 dl kremfløte
• 4 ss finhakket frisk dill til potetene
• ½ ts salt til stuingen, juster etter smak
• ¼ ts malt hvit pepper
• 2 ss søt og grov sennep
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss sukker
• 1 ss hvitvinseddik
• ½ dl nøytral olje
• 2 ss finhakket frisk dill til sennepssausen
• Salt og pepper til sennepssausen
• 1 sitron i båter
• Salt til potetvannet

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene og kok dem forsiktig i lettsaltet vann til de er akkurat møre, omtrent 15–25 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og la dem dampe tørre. Del dem i grove terninger eller tykke skiver.
2. 2Lag sennepssausen mens potetene koker. Rør sammen søt sennep, dijonsennep, sukker og hvitvinseddik. Visp inn oljen i en tynn stråle til sausen er jevn. Vend inn 2 ss dill, smak til med salt og pepper, og sett kjølig.
3. 3Smelt smøret i en kjele på middels varme. Rør inn melet og la det frese i omtrent ett minutt uten å bli brunt. Spe gradvis med melken mens du visper, og tilsett fløten.
4. 4La sausen småkoke i 5–7 minutter under omrøring, til den er jevn og melsmaken er borte. Vend forsiktig inn potetene og varm dem gjennom. Spe med litt ekstra melk hvis stuingen blir for tykk.
5. 5Rør inn 4 ss dill like før servering, og smak til med salt og hvit pepper. Unngå kraftig røring, slik at potetbitene holder formen.
6. 6Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå med en skarp kniv. Hold fisken kjølig frem til anretning og følg pakkens oppbevarings- og holdbarhetsanvisning.
7. 7Anrett den kalde gravlaksen med de varme dillstuede potetene. Server sennepssaus og sitronbåter ved siden av.