Flesk og duppe

Ingredienser

• 700 g lettsaltet sideflesk uten bein, i ca. ½ cm tykke skiver
• 800 g poteter
• 800 g kålrot, skrelt vekt
• 30 g smør til kålrotstappen
• ½ dl helmelk til kålrotstappen
• 2 ss stekefett fra flesket, eventuelt smør
• 2 ss hvetemel
• 5 dl helmelk til duppen
• ¼ ts malt muskat
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du

1. 1Skjær kålroten i jevnstore terninger. Kok dem møre i vann i 20–30 minutter. Kok potetene i en egen kjele til de er møre, vanligvis 20–25 minutter.
2. 2Hell kokevannet av kålroten og la den dampe tørr. Mos med 30 g smør og ½ dl melk. Smak til med muskat, pepper og litt salt. Hold stappen varm.
3. 3Tørk fleskeskivene med kjøkkenpapir. Stek dem i en stor panne på middels varme, i flere omganger, til fettet har smeltet ut og skivene er gjennomstekte og gylne på begge sider. La hver omgang ligge varmt mens resten stekes.
4. 4Mål opp 2 ss av stekefettet i en liten kjele; bruk smør dersom det mangler fett. Rør inn hvetemelet og la det frese forsiktig i ett minutt uten å brunes.
5. 5Visp inn de 5 dl melk litt etter litt. La duppen småkoke under omrøring i 5–8 minutter. Smak på sausen før du tilsetter salt, siden fleskefettet kan være salt. Tilsett pepper og eventuelt litt ekstra melk dersom sausen blir for tykk.
6. 6Server flesket nystekt med varm duppe, kokte poteter og kålrotstappe.