Fiskegrateng

Ingredienser

• 600 g torsk- eller seifilet uten skinn og bein
• 100 g tørr makaroni
• 50 g smør til sausen
• 50 g hvetemel
• 5 dl melk
• 3 egg
• ¼ ts malt muskat
• 1 ts salt, juster etter smak
• ¼ ts malt hvit pepper
• 5 ss tørre brødsmuler eller griljermel
• Litt smør til formen
• 800 g poteter
• 4 gulrøtter
• 1 ss sitronsaft
• 75 g smør til servering

Slik gjør du

1. 1Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Smør en ildfast form på omtrent 2 liter. Kok makaronien 1–2 minutter kortere enn tiden på pakken og hell av vannet.
2. 2La fisken trekke i lettsaltet vann like under kokepunktet i 5–8 minutter, til den flaker seg. Løft opp, la renne godt av og del i grove flak. Se samtidig etter eventuelle bein.
3. 3Smelt 50 g smør i en kjele og rør inn hvetemelet. Spe gradvis med melken under visping. La den tykke sausen småkoke i 5 minutter under omrøring. Smak til med muskat, salt og hvit pepper. Trekk kjelen av varmen og avkjøl i omtrent 10 minutter.
4. 4Skill eggene. Rør eggeplommene inn i den lett avkjølte sausen, én om gangen. Vend inn fisk og makaroni. Pisk eggehvitene til stivt skum i en ren bolle, og vend dem forsiktig inn med en slikkepott.
5. 5Fordel blandingen i formen og dryss brødsmulene jevnt over. Stek midt i ovnen i 30–40 minutter, til gratengen er hevet, gyllen og gjennomstekt i midten.
6. 6Kok potetene mens gratengen steker. Riv gulrøttene og vend dem med sitronsaft. Smelt serveringssmøret forsiktig i en liten kjele.
7. 7Server gratengen straks med poteter, gulrotråkost og smeltet smør.