Nacatamales – maispakker med svinekjøtt

Ingredienser

• 500 g masa harina
• 150 g smult eller mykt smør
• 8 dl lun svinekraft
• 700 g svinenakke i små terninger
• 100 g tørr ris
• 2 poteter
• 2 tomater
• 1 løk
• 1 grønn paprika
• 3 fedd hvitløk
• 2 ts malt achiote
• 3 ss appelsinsaft
• 1 ss limesaft
• 1½ ts salt
• 6 små myntekvister
• 12 store tinte bananbladstykker
• kjøkkenhyssing

Slik gjør du

1. 1Bland kjøttet med hakket hvitløk, achiote, appelsin, lime og ½ ts salt. Mariner i kjøleskap i 30 minutter. Legg risen i vann i 20 minutter og hell av.
2. 2Visp smult mykt og rør inn masa harina, kraft og 1 ts salt. Deigen skal være myk og smørbar. Hvil i 15 minutter.
3. 3Skjær potet, tomat, løk og paprika i tynne skiver. Vask bladene og mykne dem kort over damp.
4. 4Legg to blader i kryss for hver pakke. Fordel en sjettedel av deigen i midten og legg på kjøtt, en sjettedel av risen, grønnsaker og en myntekvist.
5. 5Brett bladene tett rundt fyllet uten å presse ut deigen og bind med hyssing. Sett pakkene på rist i en stor gryte over kokende vann.
6. 6Damp under lokk i 2½–3 timer. Etterfyll kokende vann, så gryten ikke koker tørr. Kontroller en pakke: maisdeig og ris skal være faste og gjennomkokte og svinekjøttet mørt.
7. 7Hvil i 10 minutter og åpne på tallerkenen. Bananbladene spises ikke.