Baho – dampet oksekjøtt og kokebanan

Ingredienser

• 1 kg oksebryst eller høyrygg
• 600 g skrelt søt kassava
• 2 grønne kokebananer
• 2 modne kokebananer
• 2 løk
• 3 tomater
• 4 fedd hvitløk
• 3 ss appelsinsaft
• 2 ss limesaft
• 1½ ts salt
• ½ ts pepper
• 4 store bananblader
• 300 g hodekål
• 3 ss eddik
• 1 l vann, pluss til etterfylling

Slik gjør du

1. 1Skjær kjøttet i store strimler og mariner i kjøleskap med appelsin, lime, hakket hvitløk, 1 ts salt og pepper i 1 time.
2. 2Skrell kassavaen, fjern midtstrengen og del i store biter. Skrell begge typer kokebanan. Skjær løk og tomat i skiver.
3. 3Sett en damprist i en stor gryte og hell vann under risten. Kle risten med vaskede bananblader slik at damp kan komme rundt kantene.
4. 4Legg grønne kokebananer nederst, så kassava, kjøtt, løk og tomat og modne kokebananer øverst. Brett blader løst over.
5. 5Damp under tett lokk i 3–3½ timer til kjøtt og kassava er helt møre. Etterfyll kokende vann jevnlig. Bladene er bare innpakning.
6. 6Snitt kålen og vend med eddik og resten av saltet. Server kjøtt og grønnsaker med kålsalaten.