Indio viejo – maisgryte med oksekjøtt

Ingredienser

• 600 g høyrygg
• 8 dl vann
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 grønn paprika
• 3 tomater
• 150 g masa harina
• 2 dl vann til maismelet
• 2 ss olje
• 1 ts malt achiote
• 2 ss appelsinsaft
• 1 ss limesaft
• 2 ss hakket mynte
• 1 ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Kok kjøttet i 8 dl vann med en halv løk og ½ ts salt under lokk i 1½–2 timer til mørt. Spar 5 dl kraft og trekk kjøttet i strimler.
2. 2Hakk resten av løken, hvitløk, paprika og tomat. Fres løk, hvitløk og paprika i olje i 5 minutter.
3. 3Tilsett tomat og achiote og kok i 5 minutter. Ha i kjøttet og den sparte kraften.
4. 4Rør masa harina ut i 2 dl vann. Hell i gryten under omrøring og småkok i 15 minutter, rør ofte så bunnen ikke svir seg.
5. 5Spe med litt vann hvis gryten blir for fast. Tilsett appelsin, lime og mynte og smak til med resten av saltet og pepper.