Melktert – melketerte med kanel

Ingredienser

• 200 g hvetemel
• 100 g kaldt smør i terninger til bunnen
• 50 g melis
• 1 egg til bunnen
• 1–2 ss kaldt vann ved behov
• 6 dl helmelk
• 2 egg til fyllet
• 100 g sukker
• 35 g maisstivelse
• 20 g hvetemel til fyllet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 25 g smør til fyllet
• 1 liten klype salt
• 1 ts malt kanel til toppen

Slik gjør du

1. 1Smuldre 200 g mel med 100 g kaldt smør og melis. Tilsett egget til bunnen og samle raskt til en deig; bruk litt kaldt vann hvis nødvendig. Pakk inn og kjøl i 30 minutter.
2. 2Kjevle ut og kle en terteform på 24 cm, gjerne med løs bunn. Prikk bunnen og kjøl i 15 minutter. Varm ovnen til 190 °C. Legg bakepapir og tørre bønner eller bakevekter i skallet og stek i 15 minutter. Fjern papir og vekter og stek videre i 10–15 minutter til gyllent. Avkjøl.
3. 3Visp fyllets egg, sukker, maisstivelse, 20 g mel og salt glatt med 1 dl av melken. Varm resten av melken til den damper. Hell litt varm melk i eggeblandingen under visping og hell deretter alt tilbake i kjelen.
4. 4Varm på middels lav varme under kontinuerlig visping til kremen tykner og bobler rolig. Kok videre i 1–2 minutter under visping, slik at stivelsen blir ferdigkokt. Ta av varmen og rør inn vanilje og 25 g smør.
5. 5Hell kremen i det avkjølte terteskallet og glatt overflaten. La dampen slippe ut i 15–20 minutter. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer til fyllet er fast nok til å skjæres. Dryss over kanel før servering.