Moules-frites

Ingredienser

• 2 kg blåskjell
• 1 kg bakepoteter
• 2 sjalottløk
• 2 selleristilker
• 1 purre
• 2 fedd hvitløk
• 3 dl tørr hvitvin
• 40 g smør
• 1 bunt persille
• olje til frityr
• majones
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skjær potetene i staver, skyll og tørk dem. Friter først ved 150 °C i 5–6 minutter og la avkjøle.
2. 2Rens blåskjellene og kast skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
3. 3Fres sjalottløk, selleri, purre og hvitløk i smør. Hell i vin og kok opp.
4. 4Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp i 4–6 minutter til de åpner seg. Kast lukkede skjell og vend inn persille.
5. 5Friter potetene på nytt ved 185 °C til sprø. Salt og server med blåskjell og majones.