Mucapata – ris og mungbønner med kokos

Ingredienser

• 200 g ris
• 200 g gule, splittede mungbønner uten skall
• 4 dl kokosmelk
• 7 dl vann, pluss litt ved behov
• ½ ts salt, juster etter smak

Slik gjør du

1. 1Skyll ris og mungbønner hver for seg til vannet er mindre grumsete. Ha bønnene og 7 dl vann i en tykkbunnet gryte og kok opp.
2. 2La bønnene småkoke i 10 minutter. Tilsett ris, kokosmelk og salt. Rør godt og kok forsiktig opp igjen.
3. 3La trekke på lav varme under lokk i 20–25 minutter, til ris og bønner er helt møre. Rør med jevne mellomrom langs bunnen og tilsett varmt vann dersom blandingen blir tørr før den er ferdig.
4. 4Rør retten sammen til en tykk, myk konsistens og smak til med salt. La hvile i 5 minutter. Server alene eller som tilbehør til fisk eller grønnsaker.