Badjias – sprø bønnefritters

Ingredienser

• 250 g tørre svartøyebønner (black-eyed peas)
• 1 liten løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd
• ½ rød chili
• 3 ss hakket persille
• ½ ts salt
• 1–3 ss kaldt vann ved behov
• Ca. 7 dl nøytral olje til fritering
• Vann til bløtlegging

Slik gjør du

1. 1Legg bønnene i rikelig kaldt vann i 8–12 timer i kjøleskapet. Hell av og gni bønnene mellom hendene i en bolle med nytt vann, slik at mesteparten av skallet løsner. Hell av flytende skall og gjenta noen ganger. La bønnene renne svært godt av.
2. 2Kjør de bløtlagte, ukokte bønnene med løk, hvitløk og chili i en kjøkkenmaskin til en tykk, lett kornet masse. Bruk bare nok kaldt vann til at maskinen går rundt. Rør inn persille og salt, og pisk massen kraftig med en skje i 2 minutter.
3. 3Varm oljen i en tykkbunnet gryte til ca. 170 °C; gryten skal ikke være mer enn halvfull. Form små, litt flate boller med to skjeer, ca. 3 cm brede og 1½ cm tykke.
4. 4Friter i små omganger i 5–7 minutter og vend underveis. Del den første for å kontrollere at midten er gjennomstekt og ikke rå eller kornete. Senk varmen litt og forleng tiden hvis utsiden blir mørk for fort. La renne av på kjøkkenpapir og server varme.