Bolo Polana – cashew- og potetkake

Ingredienser

• 300 g skrelte, melne poteter
• 250 g usaltede cashewnøtter
• 150 g romtemperert smør, pluss litt til formen
• 200 g sukker
• 5 egg, skilt i plommer og hviter
• Finrevet skall av 1 sitron
• Finrevet skall av ½ appelsin
• 1 ts vaniljesukker
• 1 liten klype salt
• 20 g grovhakkede cashewnøtter til toppen
• Vann til potetkoking

Slik gjør du

1. 1Kok potetene møre i vann. Hell av og la dampe tørre. Mos helt glatt uten melk eller smør og avkjøl. Mal 250 g cashewnøtter fint i en kjøkkenmaskin, men stopp før de blir nøttesmør.
2. 2Varm ovnen til 170 °C over- og undervarme. Smør en springform på 22 cm og legg bakepapir i bunnen. Pisk smør og 150 g av sukkeret lyst. Pisk inn eggeplommene én om gangen.
3. 3Rør inn kald potetmos, malte nøtter, sitrusskall, vaniljesukker og salt. Pisk eggehvitene i en ren bolle til myke topper, tilsett de siste 50 g sukker gradvis og pisk til blankt skum.
4. 4Vend først en tredjedel av eggehvitene inn i røren, deretter resten forsiktig. Fordel i formen og dryss over de hakkede nøttene.
5. 5Stek midt i ovnen i 50–65 minutter, til kaken er gyllen og en pinne i midten kommer ut uten våt røre. Dekk løst med bakepapir hvis toppen får mye farge. Avkjøl minst 30 minutter i formen før kanten løsnes. Kaken setter seg mer når den avkjøles.