Abóbora com coco – gresskar i kokossaus

Ingredienser

• 800 g renset gresskar, i terninger på ca. 3 cm
• 1 løk, finhakket
• 1 ss nøytral olje
• 4 dl kokosmelk
• 1 dl vann
• ½ ts salt, juster etter smak
• 250 g ris og vann etter pakkeanvisningen til servering

Slik gjør du

1. 1Fres løken i oljen i en gryte i 5 minutter til myk. Vend inn gresskarbitene.
2. 2Tilsett kokosmelk, vann og salt. Kok forsiktig opp og la småkoke under lokk i 15–20 minutter, til gresskaret er mørt. Kok risen etter pakkeanvisningen samtidig.
3. 3Vend forsiktig underveis slik at bitene beholder formen. Ta av lokket de siste 5 minuttene dersom sausen er tynn. Mos gjerne noen biter for å gjøre sausen fyldigere.
4. 4Smak til med salt og server varmt med risen. Koketiden varierer litt med gresskartypen.