Tsuivan – nudler med kjøtt og grønnsaker

Ingredienser

• 350 g hvetemel
• 2 dl vann til deigen
• ½ ts salt til deigen
• 500 g mørt lammekjøtt i tynne strimler
• 250 g hodekål
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 4 ss nøytral olje
• 3 dl vann til gryten, omtrent
• 1 ts salt til gryten
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Kna mel, deigvann og ½ ts salt sammen. Hvil tildekket i 20 minutter. Kjevle tynt, pensle med 1 ss olje, brett løst og skjær i 5 mm brede nudler.
2. 2Skjær grønnsakene i strimler. Brun kjøttet i resten av oljen i en vid gryte. Fres løk, gulrot og hvitløk med kjøttet i 5 minutter.
3. 3Vend inn kål, salt og pepper. Tilsett vann til det står omtrent to tredeler opp på grønnsakene; juster mengden etter gryten. Kok opp.
4. 4Fordel nudlene løst på toppen uten å røre dem ned. Legg på et tett lokk og damp på middels svak varme i 15–18 minutter, til nudlene er kokt.
5. 5Løft av lokket og løsne nudlene med to gafler. Vend sammen og la overskuddsvæske fordampe kort. Smak til og server.