Buuz – mongolske dampede kjøttdumplings

Ingredienser

• 400 g hvetemel
• 2 dl vann, pluss litt ved behov
• ½ ts salt til deigen
• 500 g lammekjøttdeig med litt fett
• 1 stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 dl kaldt vann til fyllet
• 1 ts salt til fyllet
• ½ ts sort pepper
• 1 ss nøytral olje til dampinnsatsen

Slik gjør du

1. 1Bland mel, vann og ½ ts salt til en fast, smidig deig. Kna i 8 minutter og la hvile tildekket i 30 minutter.
2. 2Arbeid kjøttdeigen sammen med løk, hvitløk, salt og pepper. Rør inn det kalde vannet litt om gangen til fyllet er saftig.
3. 3Del deigen i 24 emner. Kjevle til sirkler på omtrent 10 cm, med litt tynnere kant enn midte.
4. 4Legg en spiseskje fyll i midten. Brett kanten i små folder rundt fyllet og samle til en pose med en liten åpning på toppen.
5. 5Smør dampinnsatsen med olje. Sett buuz med avstand mellom og damp under lokk over kokende vann i 20–25 minutter, til deigen er kokt og kjøttfyllet gjennomstekt.
6. 6Ta av lokket og la stå i 1 minutt før de løftes forsiktig ut. Server varme.