Khuushuur – sprø kjøttpaier

Ingredienser

• 400 g hvetemel
• 2,2 dl vann
• ½ ts salt til deigen
• 500 g lammekjøttdeig
• 1 stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 5 ss kaldt vann til fyllet
• 1 ts salt til fyllet
• ½ ts pepper
• 7 dl nøytral olje til fritering

Slik gjør du

1. 1Kna mel, vann og ½ ts salt til en smidig deig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 2Bland kjøttdeig, løk, hvitløk, salt og pepper. Rør inn 5 ss vann.
3. 3Del deigen i 12 emner og kjevle til tynne sirkler på omtrent 15 cm.
4. 4Fordel fyll på den ene halvdelen, la kanten være fri og brett sammen til halvmåner. Press ut luft og klem kantene helt tette. Flat forsiktig ut fyllet til et jevnt, tynt lag.
5. 5Varm oljen i en dyp, tykkbunnet gryte til 170 °C. Friter et par paier om gangen i 6–8 minutter, vend halvveis. Paiene skal være gylne, og kjøttfyllet må være gjennomstekt.
6. 6La renne av på kjøkkenpapir og server varme. Juster varmen mellom omgangene så oljen holder omtrent 170 °C.