Ghiveci – moldovsk grønnsaksgryte

Ingredienser

• 1 aubergine, cirka 400 g
• 1 squash, cirka 300 g
• 2 røde paprika
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 500 g hakkede tomater
• 4 ss olje
• 1 dl vann
• 2 ss hakket persille
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skjær alle grønnsakene i biter og hakk hvitløken.
2. 2Fres løk og gulrot i olje i 5 minutter. Tilsett aubergine og paprika og stek i 8 minutter.
3. 3Tilsett squash, hvitløk, tomater og vann. Småkok under lokk i 25 minutter og deretter uten lokk i 10 minutter til fyldig.
4. 4Smak til med salt og pepper og dryss med persille. Server gjerne med brød.