Moi moi

Ingredienser

• 500 g skrelte black-eyed peas
• 1 rød paprika
• 1 løk
• 1–2 scotch bonnet-chilier
• 2 dl vann
• 1 dl palmeolje eller nøytral olje
• 2 ts malt kreps, valgfritt
• 1 buljongterning
• 1 ts salt
• 3 hardkokte egg, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Legg bønnene i bløt og gni av alt skall dersom de ikke er ferdig skrelte.
2. 2Kjør bønner, paprika, løk, chili og vann til en helt glatt, luftig masse.
3. 3Rør inn olje, malt kreps, buljong og salt og fordel i smurte former eller blader. Legg eventuelt i eggebåter.
4. 4Damp under lokk i 45–55 minutter til puddingene er faste helt inn til midten.
5. 5Hvil i noen minutter før de løsnes og serveres varme.