Masala dosa

Ingredienser

• 300 g dosa-ris eller kortkornet ris
• 100 g urad dal
• 1 ts bukkehornkløverfrø
• 1 ts salt
• olje eller ghee til steking
• 800 g kokefaste poteter
• 2 løk
• 2 grønne chilier
• 20 g ingefær
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts gurkemeie
• 12 curryblader
• 2 ss olje
• 1 ss sitronsaft
• frisk koriander
• sambar og kokoschutney til servering

Slik gjør du

1. 1Skyll ris, urad dal og bukkehornkløver. Bløtlegg risen separat og dalen med bukkehorn i 5–6 timer.
2. 2Kjør dalen luftig og glatt med litt vann. Kjør risen til en fin, lett kornet røre. Bland, dekk løst til og la fermentere lunt i 8–12 timer.
3. 3Kok potetene møre og del dem grovt. Fres sennepsfrø, spisskummen, curryblader, chili, ingefær og løk i olje. Tilsett gurkemeie og poteter, smak til med salt, sitron og koriander.
4. 4Spe den fermenterte røren med vann til en tynn, hellbar konsistens og rør inn salt.
5. 5Fordel røren svært tynt i sirkel på en varm, lett smurt takke eller panne. Drypp over litt olje, stek til gyllen og sprø, legg potetfyll i midten og brett. Server med sambar og kokoschutney.