Aloo samosa

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• ½ ts ajwain
• ½ ts salt
• 60 ml nøytral olje eller ghee
• 1,2 dl kaldt vann
• 500 g kokte poteter
• 100 g grønne erter
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ss revet ingefær
• 1 grønn chili
• 1 ts malt koriander
• ½ ts garam masala
• ½ ts amchur
• olje til fritering

Slik gjør du

1. 1Gni olje inn i mel, ajwain og salt til blandingen holder formen når den klemmes. Tilsett vann litt etter litt og elt en fast deig. La hvile i 30 minutter.
2. 2Fres spisskummen, ingefær og chili. Vend inn grovmost potet, erter, koriander, garam masala, amchur og salt. Avkjøl fyllet.
3. 3Del deigen i emner, kjevle ovale leiver og del dem i to. Form hver halvdel til et kremmerhus, fyll og forsegl kanten med vann.
4. 4Varm oljen til omtrent 150 °C. Legg i samosaene og friter langsomt til de er jevnt gylne og sprø, 10–12 minutter.
5. 5La renne av og server varme med koriander-myntechutney og tamarindchutney.