Hyderabadi chicken biryani

Ingredienser

• 800 g kylling med bein
• 400 g basmatiris
• 2 dl tykk yoghurt
• 2 ss ingefær-hvitløkspasta
• 1 ts kashmiri-chili
• ½ ts gurkemeie
• 1 ts garam masala
• 4 grønne kardemommekapsler
• 1 svart kardemomme
• 5 nellik
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblad
• 3 løk
• 1 dl mynteblader
• 1 dl koriander
• 1 sitron
• 1 klype safran
• ½ dl varm melk
• 4 ss ghee
• salt

Slik gjør du

1. 1Skyll risen og bløtlegg den i 30 minutter. Bland kyllingen med yoghurt, ingefær-hvitløk, chili, gurkemeie, garam masala, sitron, halvparten av urtene og sprøstekt løk. Mariner minst 1 time.
2. 2Kok risen i rikelig saltet vann med hele krydder til den er omtrent 70 prosent kokt. Sil godt.
3. 3Legg den marinerte kyllingen i en tykkbunnet gryte. Fordel risen over og topp med resten av løken, urtene, ghee og safranmelk.
4. 4Forsegl gryten tett med lokk og eventuelt en stripe deig. Kok 8 minutter på middels varme og deretter 25–30 minutter på svært svak varme.
5. 5La biryanien hvile lukket i 15 minutter. Løft risen forsiktig fra kanten slik at lagene bevares, og server med raita.