Roti canai – malaysiske lagdelte flatbrød

Ingredienser

• 400 g hvetemel
• 1 egg
• 1 ss sukker
• 1 ts salt til deigen
• 1½ dl vann, juster ved behov
• 2 ss nøytral olje til deigen
• ½ dl nøytral olje til hvile og forming
• 50 g smeltet smør til forming og steking
• 150 g røde linser
• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss nøytral olje til linsecurryen
• 1 ts karripulver
• ½ ts gurkemeie
• 4 dl vann til linsecurryen
• 1½ dl kokosmelk
• ½ ts salt til linsecurryen

Slik gjør du

1. 1Bland mel, sukker og salt. Tilsett egg, vann og 2 ss olje og elt i 10 minutter til smidig. Deigen skal være myk uten å flyte utover. Del i åtte boller, vend i litt av formingsoljen og legg tildekket i en boks i kjøleskapet i 4–8 timer.
2. 2Ta deigen ut 30 minutter før forming. Lag linsecurryen: finhakk løk og hvitløk og stek i 1 ss olje i 4 minutter. Tilsett karri og gurkemeie, skylte linser og curryvann. Kok i 15–20 minutter, rør inn kokosmelk og salt og småkok i 5 minutter.
3. 3Smør benken med litt olje. Strekk én deigbolle svært tynt med hendene til et stort, nesten gjennomsiktig ark. Pensle lett med smeltet smør.
4. 4Brett sidene inn til en lang remse og rull den til en løs spiral. Gjenta med resten og la hvile tildekket i 15 minutter.
5. 5Press hver spiral forsiktig til et flatt brød på cirka 18 cm. Stek i litt smør i en panne på middels varme i 3–4 minutter på hver side til gyllent og gjennomstekt.
6. 6Klem eller klapp brødene lett fra sidene med et rent klede rundt hendene for å løsne lagene. Server straks med linsecurryen.