Char kway teow – malaysiske stekte risnudler

Ingredienser

• 400 g ferske, brede risnudler eller 250 g tørkede
• 300 g rå, rensede reker
• 3 egg
• 200 g bønnespirer
• 50 g kinesisk gressløk eller 3 vårløk
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss nøytral olje
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 1 ss østerssaus
• 1 ts fiskesaus
• 1 ts sukker
• 1–2 ts chilipasta, etter smak
• ½ ts malt hvit pepper

Slik gjør du

1. 1Tilbered tørkede nudler etter pakkens anvisning og la renne godt av. Løsne ferske nudler forsiktig. Bland begge soyasausene, østerssaus, fiskesaus, sukker, chilipasta og pepper.
2. 2Finhakk hvitløken og skjær gressløk eller vårløk i biter på 4 cm. Skyll spirene og tørk rekene.
3. 3Stek i to omganger for å holde pannen varm. Varm halvparten av oljen i en wok og stek halvparten av hvitløken i noen sekunder. Tilsett halvparten av rekene og stek i 1–2 minutter.
4. 4Skyv rekene til siden, hell i halvparten av de sammenvispede eggene og rør til de nesten har satt seg.
5. 5Tilsett halvparten av nudlene og sausen og stek under rask vending i 2–3 minutter. Ha i halvparten av spirene og gressløken det siste minuttet. Rekene skal være gjennomstekte og spirene varme.
6. 6Gjenta med resten og server straks.