Rendang daging – malaysisk oksecurry

Ingredienser

• 1 kg høyrygg av storfe
• 6 dl kokosmelk
• 2 dl vann, pluss litt ved behov
• 50 g usøtet kokosmasse
• 2 ss nøytral olje
• 4 sjalottløk
• 4 fedd hvitløk
• 20 g fersk ingefær
• 20 g galangal
• 3 røde chili, juster etter smak
• 2 stilker sitrongress
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 4 makrutlimeblader
• 1 liten kanelstang
• 1 ss tamarindpasta
• 1 ss palmesukker eller brunt sukker
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• 300 g jasminris til servering

Slik gjør du

1. 1Rist kokosmassen i en tørr panne på middels lav varme til mørkt gyllen, uten å svi den. Avkjøl og knus fint i morter eller krydderkvern til kerisik.
2. 2Kjør sjalottløk, hvitløk, ingefær, galangal, chili og den myke kjernen av sitrongress til en pasta. Tilsett litt av vannet ved behov.
3. 3Skjær kjøttet i terninger på 4 cm. Stek krydderpastaen i olje i en tykkbunnet gryte i 5 minutter. Rør inn gurkemeie og koriander, og deretter kjøttet.
4. 4Tilsett kokosmelk, vann, limeblader, kanel, tamarind, sukker og salt. Kok opp og la småkoke delvis tildekket i 1½–2 timer. Rør jevnlig og tilsett litt vann hvis kjøttet ikke er mørt når væsken minker.
5. 5Når kjøttet er mørt, rør inn kerisik og kok videre uten lokk på svak varme i 30–60 minutter til sausen er mørk og kleber til kjøttet. Rør stadig oftere mot slutten for å unngå at det svir seg.
6. 6Kok risen etter pakkens anvisning. Fjern kanel og limeblader, smak til og server rendangen med ris.