Nasi lemak – malaysisk kokosris

Ingredienser

• 300 g jasminris
• 2½ dl kokosmelk
• 2 dl vann til risen, juster etter risens anvisning
• 2 pandanblader, knyttet sammen
• ½ ts salt til risen
• 4 egg
• ½ agurk
• 80 g tørkede små ansjos, ikan bilis
• 80 g usaltede peanøtter
• 4 ss nøytral olje
• 6 tørkede røde chili, uten frø for mildere saus
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts rekepasta, belacan
• 1 ss tamarindpasta
• 1½ dl vann til sausen
• 1 ss brunt sukker
• salt etter smak

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg chiliene i varmt vann i 20 minutter og hell av. Kjør med halvparten av løken, hvitløk og rekepasta til en grov pasta. Skjær resten av løken i skiver.
2. 2Skyll risen. Ha ris, kokosmelk, risvann, pandan og salt i en gryte. Kok opp og kok på svak varme under lokk etter risens anvisning, vanligvis 15–18 minutter. La hvile av varmen i 10 minutter og fjern pandan.
3. 3Varm 2 ss olje i en liten panne og stek peanøttene gylne. Løft opp. Stek den tørkede småfisken sprø i samme panne på middels varme og la renne av.
4. 4Varm resten av oljen og stek chilipastaen i 8–10 minutter på middels lav varme. Tilsett løkskiver, tamarind, sausvann og sukker og la småkoke i 10–15 minutter. Smak til med salt.
5. 5Kok eggene i 9–10 minutter, avkjøl, skrell og del i to. Skjær agurken i skiver.
6. 6Fordel kokosris på fire tallerkener og server med sambalen, egg, agurk, peanøtter og sprø småfisk.