Onde-onde – malaysiske pandanboller

Ingredienser

• 200 g kleberismel, pluss litt ved forming
• cirka 1½ dl lunkent vann
• ½–1 ts pandanekstrakt, etter styrken på produktet
• 100 g gula melaka eller mørkt palmesukker
• 100 g fersk eller tint revet kokos
• ¼ ts salt
• vann til koking

Slik gjør du

1. 1Bland kokosen med salt og damp i en finmasket sil eller dampinnsats i 5 minutter. Fordel på et fat og la avkjøle. Finhakk palmesukkeret.
2. 2Bland pandanekstrakt med vannet. Tilsett gradvis til kleberismelet og kna til en glatt, myk deig som kan formes uten å sprekke. Juster med noen dråper vann eller litt ekstra mel.
3. 3Del deigen i cirka 20 emner. Press hvert emne til en liten skål, legg cirka 1 ts palmesukker i midten og klem deigen helt tett rundt fyllet. Rull forsiktig til en kule. Hold deigen tildekket mens du arbeider.
4. 4Kok opp en gryte med vann og senk til rolig koking. Kok bollene i to omganger. Når de flyter opp, kok videre i 2–3 minutter til deigen er gjennomkokt og sukkeret smeltet.
5. 5Løft opp med hullsleiv, la dryppe av og rull i kokosen. La avkjøle noen minutter før servering; fyllet er svært varmt. Spises helst samme dag.