Satay ayam – malaysiske kyllingspyd

Ingredienser

• 700 g kyllinglårfilet
• 2 stilker sitrongress, bare den myke kjernen
• 3 sjalottløk
• 3 fedd hvitløk
• 15 g fersk ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 2 ts malt koriander
• 1 ts spisskummen
• 1 ss brunt sukker til marinaden
• 1 ts salt
• 2 ss nøytral olje til marinaden
• 150 g ristede, usaltede peanøtter
• 1 ss nøytral olje til sausen
• 1–2 ts chilipasta til sausen
• 1½ dl kokosmelk
• 1 dl vann
• 1 ss tamarindpasta
• 1 ss brunt sukker til sausen
• salt etter smak til sausen
• ½ agurk
• 1 liten rødløk

Slik gjør du

1. 1Skjær kyllingen i små biter. Kjør sitrongress, sjalottløk, hvitløk og ingefær til en pasta. Sett til side en tredel av pastaen før resten kommer i kontakt med rå kylling.
2. 2Bland resten av pastaen med gurkemeie, koriander, spisskummen, marinadesukker, salt og marinadeolje. Vend inn kyllingen, dekk til og mariner i kjøleskap i minst 1 time. Bløtlegg bambusspyd i vann i 30 minutter.
3. 3Knus peanøttene grovt. Stek den reserverte, rene krydderpastaen i sausoljen i 3 minutter. Tilsett chilipasta, peanøtter, kokosmelk, vann, tamarind og sausesukker.
4. 4La sausen småkoke i 10–15 minutter og smak til med salt. Spe med litt vann hvis den blir for tykk.
5. 5Tre kyllingen på spydene. Grill eller stek i grillpanne på middels høy varme i 10–14 minutter, snu ofte, til lett forkullet og helt gjennomstekt.
6. 6Skjær agurk og rødløk i biter. Server med varme kyllingspyd og peanøttsaus.