Macarons parisiens

Ingredienser

• 150 g fint mandelmel
• 150 g melis
• 110 g eggehvite, romtemperert
• 150 g sukker
• 40 g vann
• 150 g mørk sjokolade
• 1,5 dl kremfløte
• 20 g smør

Slik gjør du

1. 1Sikt mandelmel og melis. Bland halvparten av eggehviten inn til en tykk masse.
2. 2Kok sukker og vann til 118 °C. Pisk resten av eggehviten og hell sirupen inn i en tynn stråle. Pisk blank marengs.
3. 3Fold marengsen inn i mandelmassen til røren flyter langsomt som lava.
4. 4Sprøyt jevne sirkler og la tørke 30 minutter. Stek ved 150 °C i 13–15 minutter.
5. 5Hell varm fløte over sjokoladen, rør inn smør og avkjøl. Fyll skallene og la dem modne kaldt et døgn.