Lechon kawali

Ingredienser

• 1,2 kg tynnribbe med svor
• 2 l vann
• 6 hvitløksfedd
• 3 laurbærblad
• 1 ss hele pepperkorn
• 2 ss salt
• nøytral olje til fritering
• lechonsaus og atchara til servering

Slik gjør du

1. 1Kok ribben forsiktig i vann med hvitløk, laurbær, pepper og salt i 60–75 minutter til den er mør.
2. 2Ta kjøttet opp, tørk det svært grundig og la det avkjøles utildekket, gjerne flere timer i kjøleskap.
3. 3Varm olje i en dyp, stabil gryte til 175 °C. Senk ribben forsiktig ned og hold god avstand fra sprutende olje.
4. 4Friter til svoren er sprø og kjøttet gyllent. La hvile på rist, skjær i biter og server med saus og atchara.