Kinilaw na isda

Ingredienser

• 500 g svært fersk tunfisk av sashimikvalitet
• 1 dl kokos- eller rørsukkerrik eddik
• 6 calamansi eller 3 lime
• 1 rødløk
• 30 g fersk ingefær
• 2 røde chilier
• 1 dl kokosmelk, valgfritt
• 1 ts salt
• sort pepper

Slik gjør du

1. 1Hold fisken iskald og skjær den i jevne terninger. Bruk bare fisk som er egnet til å spises rå; eddik gjør ikke utrygg fisk trygg.
2. 2Vend fisken raskt med halvparten av eddiken og la stå i 1 minutt. Hell av væsken.
3. 3Bland resten av eddiken med calamansisaft, finsnittet løk, ingefær, chili, salt og pepper.
4. 4Vend dressingen og eventuelt kokosmelk inn i fisken. La trekke kaldt i 10–15 minutter og server med en gang.