Mok pa – dampet fisk i bananblad

Ingredienser

• 700 g fast hvit fisk i store biter
• 2 stilker sitrongress, den lyse delen
• 3 sjalottløk
• 3 hvitløksfedd
• 1–2 røde chilier
• 20 g fersk galangal eller ingefær
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss klebrig rismel
• 1 neve hakket dill
• 1 neve thailandsk basilikum
• 4 store bananbladstykker eller bakepapir
• 3 ss vann

Slik gjør du

1. 1Finhakk sitrongress og støt med sjalottløk, hvitløk, chili og galangal til en grov pasta.
2. 2Vend fisken med krydderpasta, fiskesaus, rismel, urter og vann.
3. 3Skyll bananbladene og mykgjør dem kort over damp eller en varm kokeplate. Legg doble lag hvis bladene er tynne.
4. 4Fordel fiskeblandingen på fire blader, brett til tette pakker og fest med tannpirkere. Bakepapir kan brukes som alternativ.
5. 5Damp over kokende vann under lokk i 20–25 minutter til fisken er helt gjennomkokt. Åpne pakkene ved servering.