Khao piak sen – laotisk nudelsuppe

Ingredienser

• 700 g kyllinglår med bein
• 1,5 l vann
• 1 løk delt i to
• 20 g ingefær i skiver
• 2 ss fiskesaus
• 200 g rismel
• 200 g tapiokastivelse
• cirka 3 dl kokende vann til nudlene
• 3 vårløk, finsnittet
• 3 ss hakket koriander
• 4 ss sprøstekt sjalottløk
• 1 lime
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Kok kyllingen forsiktig med 1,5 l vann, løk og ingefær i 35–40 minutter til gjennomkokt. Ta opp kyllingen og sil kraften.
2. 2Bland rismel og tapiokastivelse. Hell i kokende vann gradvis mens du rører med en skje. Når deigen er håndterbar, kna til glatt og myk; mengden vann kan variere litt.
3. 3Kjevle deigen til cirka 3 mm på en benk drysset med tapiokastivelse. Skjær i 5 mm brede nudler.
4. 4Fjern bein fra kyllingen og riv kjøttet. Kok opp kraften, smak til med fiskesaus og salt, og kok nudlene i kraften i 4–6 minutter til møre. Legg kjøttet tilbake.
5. 5Server med vårløk, koriander, sprøstekt sjalottløk, pepper og limebåter.