Mikate – kongolesiske smultringboller

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• 60 g sukker
• 5 g tørrgjær
• 1 ts vaniljesukker
• ¼ ts salt
• 2½ dl lunkent vann
• Ca. 1 liter nøytral olje til fritering

Slik gjør du

1. 1Bland mel, sukker, tørrgjær, vaniljesukker og salt i en stor bolle. Rør inn lunkent vann til en tykk, klebrig røre. Rør kraftig i 2–3 minutter.
2. 2Dekk bollen og la heve lunt i 50–70 minutter, til røren er tydelig luftig og omtrent doblet i volum.
3. 3Varm oljen i en tykkbunnet gryte til 170–175 °C. Gryten skal være høyst halvfull. Vend røren lett sammen én gang.
4. 4Bruk to lett oljede teskjeer til å slippe små porsjoner, omtrent på størrelse med en valnøtt, forsiktig ned i oljen. Friter få om gangen i 4–6 minutter og vend underveis, til bollene er jevnt gylne.
5. 5Del den første bollen for å kontrollere at den er gjennomstekt og luftig inni. Juster størrelsen eller steketiden ved behov. La bollene renne av på kjøkkenpapir og server lune.