Liboké de poisson – fisk i bananblad

Ingredienser

• 800 g fast hvit fiskefilet uten skinn og bein, i 4 stykker
• 1 løk, finsnittet
• 2 tomater, i små terninger
• 2 hvitløksfedd, finrevet
• 20 g fersk ingefær, finrevet
• ½ rød chili, finhakket
• 2 ss nøytral olje
• ½ ts salt
• ¼ ts sort pepper
• 4 ss vann
• 4 store, rengjorte bananbladstykker eller bakepapir og folie
• 300 g ris og vann etter pakkeanvisningen til servering

Slik gjør du

1. 1Varm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Kok risen etter pakkeanvisningen. Skyll bananbladene og mykne dem noen sekunder i varmt vann. Tørk forsiktig.
2. 2Bland løk, tomat, hvitløk, ingefær, chili, olje, salt og pepper. Fordel halvparten midt på fire doble bananblad eller fire ark bakepapir lagt på folie.
3. 3Legg et fiskestykke på hver og fordel resten av grønnsakene over. Tilsett 1 ss vann i hver pakke. Brett tett sammen og sikre bladpakkene med kjøkkenhyssing; brett folien godt rundt bakepapirpakker.
4. 4Legg pakkene i en ildfast form. Bak i 20–25 minutter, avhengig av tykkelsen. Åpne én forsiktig og sjekk at fisken er ugjennomsiktig og deler seg lett i flak. Bak videre ved behov.
5. 5Server pakkene åpne med risen ved siden av. Ta vare på den gode kraften i pakken. Bananbladene brukes som innpakning og spises ikke.