Europa · Norge · Desserter
Klassisk karamellpudding
Klassisk karamellpudding med fløte og ekte vanilje – silkemyk og med rikelig karamellsaus. Til 6–8 personer. Bruk en brødform på ca. 1½ liter. Beregn ca. 2–2½ timer til tilberedning og steking, i tillegg til avkjøling og minst 6 timer i kjøleskap. Lag den gjerne dagen før.
150 minutterMiddels
Legg i handlelisten
Ingredienser
- Karamell: 200 g sukker
- Karamell: ½ dl vann
- Pudding: 3 dl kremfløte
- Pudding: 3 dl helmelk
- Pudding: 80 g sukker
- Pudding: 1 vaniljestang
- Pudding: 5 store egg
- Til servering: lett pisket krem, gjerne med lite eller uten sukker
Slik gjør du
- 1Lag karamellen: Ha 200 g sukker og ½ dl vann i en tykkbunnet kjele. Kok på middels varme til karamellen er gyllen ravfarget. Ikke rør underveis, men vend eventuelt forsiktig på kjelen. Unngå at karamellen blir for mørk, da smaker den bittert.
- 2Kle formen: Hell straks karamellen i en brødform på ca. 1½ liter, og vipp formen forsiktig slik at bunnen blir dekket. Bruk grytekluter – formen blir varm. Sett til side.
- 3Varm melk og fløte: Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø, stang, melk, fløte og 80 g sukker i en kjele. Varm til rett under kokepunktet. Trekk kjelen av varmen og la blandingen trekke i 10–15 minutter.
- 4Tilsett eggene: Rør eggene forsiktig sammen uten å piske inn mye luft. Fjern vaniljestangen, og hell den varme melkeblandingen gradvis over eggene mens du rører.
- 5Sil blandingen: Sil den over i formen. Fjern eventuelt skum fra overflaten for å få en jevn pudding.
- 6Stek i vannbad: Sett formen i en langpanne på nederste rille i ovnen ved 120 °C over- og undervarme. Hell varmt vann i langpannen til det når omtrent halvveis opp på formen. Stek i ca. 1½–2 timer. Puddingen er ferdig når kantene er faste og midten fortsatt skjelver lett når formen beveges. Den skal ikke være flytende.
- 7Avkjøl: Ta formen ut av vannbadet og la den kjøle seg litt ned. Dekk til og sett i kjøleskap i minst 6 timer, helst over natten.
- 8Hvelv og server: Løsne forsiktig langs kanten med en tynn kniv. Legg et serveringsfat med kant over formen, og snu raskt. La formen stå opp ned en liten stund, slik at karamellsausen renner ut. Server med lett pisket krem, gjerne med lite eller uten sukker.
- 9Tips: Lav varme og rolig steking gir den glatte konsistensen. For høy temperatur kan gjøre puddingen kornete og full av små hull.
