Key Lime Pie

Ingredienser

• 180 g graham crackers til bunnen (Digestive kan brukes som norsk tilpasning)
• 75 g smør, smeltet
• 20 g sukker til bunnen
• 1 liten klype salt
• 397 g søtet kondensert melk (1 boks; ikke usøtet kondensert melk eller Viking Melk)
• 3 store eggeplommer
• 1,2 dl Key lime-juice, ferskpresset og silt eller ren juice på flaske
• 2 dl kremfløte til servering
• 1 ss melis til kremen, valgfritt
• Tynne skiver av Key lime til pynt

Slik gjør du

1. 1Lag bunnen: Varm ovnen til 175 °C over- og undervarme. Knus grahamkjeks fint og bland med smeltet smør, sukker og salt. Press blandingen jevnt i bunnen og opp langs kanten av en paiform på ca. 23 cm. Forstek i 8–10 minutter og la avkjøle litt.
2. 2Rør fyllet: Rør eggeplommene sammen med den søtede kondenserte melken til blandingen er glatt. Tilsett Key lime-juicen og rør rolig til alt er blandet. Unngå å piske inn mye luft.
3. 3Stek paien: Hell fyllet i kjeksbunnen. Stek ved 175 °C i ca. 15–18 minutter, til kantene har satt seg og midten fortsatt skjelver lett når formen beveges. Fyllet skal ikke brunes.
4. 4Avkjøl: La paien kjøle seg ned på rist i ca. 30–45 minutter. Sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at fyllet blir fast nok til pene stykker.
5. 5Pynt og server: Pisk kremfløten til myk krem, eventuelt med melis. Sprøyt eller legg små topper på den kalde paien og pynt med tynne limeskiver rett før servering. Skjær med en ren kniv og server kald.
6. 6Råvaretips: Ekte Key lime-juice og graham crackers gir den klassiske varianten. Vanlig limejuice og Digestive fungerer som alternativer, men gir en litt annen smak. Kremfløten brukes kun som topping. Oppbevar paien tildekket i kjøleskapet.