Sukuma wiki med ugali

Ingredienser

• 600 g collard greens eller grønnkål
• 1 stor løk
• 3 tomater
• 2 ss nøytral olje
• ½ ts salt til grønnsakene
• ¼ ts sort pepper
• ½ dl vann til grønnsakene
• 300 g fint, hvitt maismel til ugali, ikke maisstivelse
• 8 dl vann til ugali, juster etter melets anvisning

Slik gjør du

1. 1Fjern grove stilker fra bladene, skyll og skjær svært fint. Finhakk løken og hakk tomatene.
2. 2Stek løken myk i olje i en stor panne i 5 minutter. Tilsett tomatene og stek i ytterligere 5 minutter.
3. 3Ha i de grønne bladene, salt, pepper og grønnsaksvannet. Vend godt og la steke eller dampe delvis tildekket i 8–12 minutter til møre.
4. 4Kok opp ugalivannet i en tykkbunnet gryte. Dryss inn maismelet litt om gangen under kraftig omrøring, slik at det ikke dannes klumper.
5. 5Skru ned varmen og arbeid grøten med en solid tresleiv i 8–12 minutter til fast og gjennomkokt. Følg eventuell lengre koketid på pakken; grøten skal slippe grytesidene. Juster med litt varmt vann hvis nødvendig.
6. 6Form ugali til en haug på et fat med en fuktet skje og server varm med sukuma wiki.