Mandazi – kenyansk frityrbakst

Ingredienser

• 400 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2 ts bakepulver
• 70 g sukker
• 1 ts malt kardemomme
• ½ ts salt
• 1 egg
• 2 dl kokosmelk
• 30 g smeltet smør
• cirka 1 l nøytral olje til fritering

Slik gjør du

1. 1Bland mel, bakepulver, sukker, kardemomme og salt i en bolle.
2. 2Visp sammen egg, kokosmelk og avkjølt smeltet smør. Rør inn i det tørre og kna kort til en myk deig. Tilsett en skje vann hvis den er tørr, eller litt mel hvis den er svært klebrig.
3. 3Dekk til og la hvile i 20 minutter. Kjevle deigen cirka 1 cm tykk på et lett melet bord og skjær i omtrent 20 trekanter.
4. 4Varm oljen i en stødig gryte til 170–175 °C, målt med termometer. Fyll gryten høyst halvfull og ha lokk tilgjengelig.
5. 5Friter få trekanter om gangen i 3–5 minutter, snu underveis, til jevnt gylne og gjennomstekte. Del den første for å kontrollere midten og juster temperaturen ved behov.
6. 6La renne av på kjøkkenpapir og server lune eller romtempererte.