Nyama choma – kenyansk grillet kjøtt

Ingredienser

• 1,2 kg geitelår eller lammelår uten bein
• 2 ss nøytral olje
• 2 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk, finrevet
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 4 tomater
• 1 rødløk
• 1 grønn chili, valgfritt
• 1 liten bunt frisk koriander
• 2 ss limesaft til salaten
• ¼ ts salt til salaten

Slik gjør du

1. 1Skjær kjøttet i store stykker på 5–6 cm. Vend med olje, sitronsaft, hvitløk, salt og pepper. Dekk til og mariner i kjøleskap i minst 2 timer.
2. 2Klargjør grillen med en varm og en mindre varm sone. La kullene bli glødende uten høye flammer, eller bruk middels varme på gassgrill.
3. 3Brun kjøttet over direkte varme i 2–3 minutter på hver side. Flytt til indirekte varme og grill videre under lokk i 35–60 minutter, avhengig av størrelse og kjøttets mørhet. Snu jevnlig.
4. 4Skjær tomater og rødløk i små biter. Finhakk eventuell chili og koriander og bland med lime og salatsalt.
5. 5Kontroller kjøttet med termometer: minst 70 °C i midten i denne gjennomstekte varianten. Hvis kjøttet fremdeles er seigt, pakk i folie og stek videre på indirekte, moderat varme til mørt.
6. 6La hvile i 10 minutter, skjær i mindre biter og server med kachumbari.