Mukimo – kenyansk grønn potetmos

Ingredienser

• 1 kg poteter
• 300 g grønne erter, ferske eller frosne
• 200 g spinat eller unge gresskarblader
• 250 g kokte maiskorn, avrent
• 1 løk
• 2 ss nøytral olje
• 1 ts salt, pluss litt til kokevannet
• ¼ ts sort pepper
• ½–1 dl av potetenes kokevann ved behov

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene og del i jevne biter. Kok i lettsaltet vann i 15–20 minutter til møre.
2. 2Tilsett ertene de siste 4–5 minuttene. Ta vare på litt kokevann før du heller av.
3. 3Skyll de grønne bladene og hakk grovt. Damp i en egen kjele med noen spiseskjeer vann i 3–5 minutter til møre; gresskarblader kan trenge litt lengre tid. La renne av.
4. 4Finhakk løken og stek gyllen i oljen i 7–8 minutter. Varm maiskornene i samme panne.
5. 5Mos poteter, erter og blader sammen. Vend inn løk, olje og mais, og spe med litt kokevann til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper og server varmt.