Sorpa – kasakhisk lammekjøttsuppe

Ingredienser

• 1 kg lammekjøtt med bein, for eksempel bog
• 2 l kaldt vann, pluss litt ved behov
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 400 g poteter
• 1 laurbærblad
• 6 hele pepperkorn
• 1½ ts salt, pluss etter smak
• 2 ss hakket persille til servering, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Legg kjøttet i en stor gryte med kaldt vann. Kok langsomt opp og skum av grundig.
2. 2Tilsett én løk delt i to, laurbærblad og pepperkorn. La trekke rett under kokepunktet i 1½–2 timer til kjøttet er mørt. Etterfyll varmt vann om nødvendig.
3. 3Ta kjøttet opp og sil kraften. Løsne kjøttet fra beina og del i serveringsbiter.
4. 4Skrell poteter og gulrøtter og del i biter. Skjær den siste løken i skiver. Kok grønnsakene i den silte kraften i 20–25 minutter til møre.
5. 5Legg kjøttet tilbake og varm gjennom. Smak til med salt. Server i dype skåler, eventuelt med litt persille.