Beshbarmak – kjøtt med brede nudler

Ingredienser

• 1,2 kg lammekjøtt med bein, for eksempel bog
• 2,5 l vann, omtrent
• 3 løk
• 2 laurbærblad
• 8 hele pepperkorn
• 2 ts salt, pluss etter smak
• 350 g hvetemel
• 1 egg
• 1,2 dl vann til deigen, pluss litt ved behov
• ½ ts salt til deigen

Slik gjør du

1. 1Legg kjøttet i en gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av. Tilsett én løk i store biter, laurbærblad, pepperkorn og salt. La trekke rolig i 2–2½ timer til mørt.
2. 2Kna mel, egg, 1,2 dl vann og ½ ts salt til en fast, smidig deig. Tilsett litt ekstra vann ved behov. La hvile tildekket i 30 minutter.
3. 3Kjevle deigen til omtrent 2 mm tykkelse og skjær i firkanter eller romber på omtrent 7 cm. La tørke lett på melet bord i 15 minutter.
4. 4Ta kjøttet opp og hold varmt. Sil kraften. Skjær resten av løken i tynne ringer og la trekke i 4 dl kraft i 8–10 minutter.
5. 5Kok deigflakene i resten av kraften i flere omganger, omtrent 4–6 minutter. Løft opp med hullsleiv og legg på et varmt serveringsfat.
6. 6Løsne kjøttet fra bein og fordel over deigflakene. Topp med løk og litt løkkraft. Server den resterende varme kraften i små skåler ved siden av.