Palau – kasakhisk risrett med lam

Ingredienser

• 500 g mørt lammekjøtt i terninger
• 350 g langkornet ris
• 3 gulrøtter
• 2 løk
• 1 hel hvitløk
• 4 ss nøytral olje
• 1 ts spisskummenfrø
• 1½ ts salt, pluss etter smak
• 7–8 dl varmt vann, omtrent

Slik gjør du

1. 1Skyll risen til vannet er nesten klart og legg i kaldt vann i 20 minutter. Skjær løken i skiver og gulrøttene i fyrstikktykke strimler.
2. 2Varm oljen i en tykkbunnet gryte med lokk. Brun kjøttet i omganger, tilsett løken og stek til gyllen. Vend inn gulrot og spisskummen.
3. 3Tilsett 4 dl varmt vann og salt. La småkoke i 25–30 minutter. Fjern det løse ytterskallet på hvitløken og legg hele hodet i gryten.
4. 4La risen renne av og fordel den jevnt over kjøttblandingen uten å røre. Hell forsiktig på mer varmt vann til det står omtrent 1 cm over risen.
5. 5Kok uten lokk på middels varme til vannet ikke lenger er synlig over risen. Lag noen luftehull med skaftet på en sleiv, legg på lokk og damp på laveste varme i 15–20 minutter.
6. 6Ta gryten av varmen og la hvile tildekket i 10 minutter. Løsne risen og vend forsiktig sammen. Server med den myke hvitløken.