Ndolé – bladgrønnsaker og peanøtter med reker

Ingredienser

• 400 g ferdig vaskede og forbehandlede ndolé-blader, tint og avrent, eller 600 g frisk spinat
• 200 g rå, skåldede peanøtter uten skinn
• 400 g rå, rensede reker
• 2 løk
• 3 hvitløksfedd
• 2 ss nøytral olje
• 4 dl vann, pluss vann til koking av peanøtter
• 1 ss malt tørket kreps eller reker, valgfritt
• ¾ ts salt, smak til
• ¼ ts hvit pepper

Slik gjør du

1. 1Kok peanøttene i rikelig vann i 15 minutter. Hell av vannet og kjør dem til en fin pasta med 2 dl friskt vann og hvitløken.
2. 2Hakk én løk og stek den myk i 1 ss olje i en gryte. Tilsett peanøttpasta, resten av vannet og eventuelt malt tørket kreps. La småkoke i 20 minutter under hyppig omrøring.
3. 3Tilbered de forbehandlede ndolé-bladene etter pakkeanvisningen, klem ut overskytende vann og finhakk dem. Ved bruk av spinat: la den falle sammen i en egen kjele og klem ut vannet før den hakkes.
4. 4Vend bladene i sausen. La småkoke i 10–15 minutter og juster med vann til en tykk, kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
5. 5Skjær den siste løken i tynne strimler og stek den gyllen i resten av oljen. Tilsett rekene og stek i 2–4 minutter til akkurat gjennomstekte. Legg løk og reker over gryten og server, gjerne med kokt plantain eller ris.