Koki – dampet bønnepudding

Ingredienser

• 300 g tørkede svartøyebønner
• 3 dl vann, juster ved behov
• 70 ml rød palmeolje beregnet på mat
• 80 g spinat, grovhakket
• ½ liten chili
• ¾ ts salt

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg bønnene i kjøleskapet over natten. Gni av skallene i vann og skyll dem bort. La bønnene renne av.
2. 2Kjør bønnene og chilien med vann til en tykk, nesten glatt masse. Visp kraftig i 3 minutter. Rør inn lunken palmeolje, salt og spinat.
3. 3Fordel i fire smurte, varmebestandige former på ca. 3 dl. Fyll dem høyst tre firedeler fulle og dekk hver form tett med folie.
4. 4Sett formene på en damprist over småkokende vann. Damp under lokk i 75–90 minutter. Etterfyll kokende vann underveis. Puddingene skal være faste gjennom midten uten rå bønnesmak; damp lenger ved behov.
5. 5La hvile i 10 minutter. Løsne kantene og hvelv ut, eller server i formene. Kokt plantain passer til.