Tempura med reker og grønnsaker

Ingredienser

• 16 rå, rensede store reker
• 1 squash
• 1 gulrot
• 150 g søtpotet
• 1 egg
• 2 dl iskaldt vann
• 120 g hvetemel
• 30 g maisstivelse
• 1 l nøytral olje
• 1 dl dashi
• 2 ss soyasaus
• 2 ss mirin

Slik gjør du

1. 1Skjær grønnsakene i tynne skiver. Tørk rekene. Kok dashi, soya og mirin i 1 minutt til dipp.
2. 2Varm oljen til 170–175 °C. Visp egg lett med kaldt vann.
3. 3Vend mel og stivelse raskt inn; røren skal ha små klumper og brukes straks.
4. 4Dypp noen biter om gangen og friter grønnsakene i 2–4 minutter og rekene i 2–3 minutter til sprø og gjennomstekte.
5. 5La renne av på rist og server umiddelbart med dippen.