Miso marinert torskefilet

Ingredienser

• 4 torskefileter à ca. 150–180 g, gjerne med skinn
• 60 ml sake
• 60 ml mirin
• 60 ml hvit misopasta
• 60 ml sukker
• Litt nøytral olje til grillristen eller en fiskerist

Slik gjør du

1. 1Lag marinaden: Kok opp sake og mirin i en liten kjele, og la det småkoke i omtrent 30 sekunder. Senk varmen, og rør inn hvit misopasta og sukker til marinaden er jevn og sukkeret er oppløst. Avkjøl helt.
2. 2Mariner torsken: Tørk filetene forsiktig med kjøkkenpapir, og vend dem i den avkjølte marinaden. Legg fisken i en tett beholder, og la den marinere i kjøleskapet i 44–50 timer. Bruk helt fersk eller nylig tint fisk med tilstrekkelig holdbarhet, og oppbevar ved 0–4 °C.
3. 3Klargjør kullgrillen: Tenn grillen, og lag to varmesoner: én med kull for direkte varme og én uten kull for indirekte varme. La kullene bli glødende før du begynner. Rengjør og smør grillristen godt, eller bruk en smurt fiskerist for å holde de skjøre filetene samlet.
4. 4Fjern overflødig marinade: Løft torsken ut av marinaden, og tørk forsiktig av overskuddet uten å skylle fisken. Et tynt lag skal bli igjen på overflaten. Kast den brukte marinaden.
5. 5Grill torsken: Legg filetene med skinnsiden ned over indirekte varme. Grill under lokk i omtrent 10–15 minutter, avhengig av tykkelse og temperatur. Unngå å snu fisken unødvendig. Den er ferdig når kjøttet flaker seg lett.
6. 6Gi fisken en karamellisert overflate: Avslutt om ønskelig kort over direkte varme, gjerne i en fiskerist, slik at kjøttsiden får en gyllen overflate. Følg nøye med – sukkeret og misopastaen svir seg raskt.
7. 7Servering: Server med dampet jasminris, grillet pak choi og en frisk agurksalat. En limebåt eller litt syltet ingefær gir en fin balanse til den sødmefulle marinaden.