Chawanmushi – dampet eggekrem

Ingredienser

• 3 egg, omtrent 150 g uten skall
• 3,75 dl avkjølt dashi
• 1 ts lys soyasaus
• 1 ts mirin
• ¼ ts salt
• 80 g kyllingfilet i små biter
• 4 rå, rensede reker
• 2 shiitakesopp

Slik gjør du

1. 1Visp eggene rolig uten mye skum. Bland med dashi, soya, mirin og salt og sil.
2. 2Fordel små kyllingbiter, reker og tynne soppskiver i fire varmefaste kopper.
3. 3Hell eggeblandingen over og dekk hver kopp med lokk eller folie.
4. 4Damp på svak varme i 18–25 minutter. Vannet skal småputre. Kremen skal være satt med litt bevegelse, og kyllingen skal være gjennomkokt.
5. 5La hvile i 3 minutter og server varm.