Bang Bang Ji – japansk kylling med sesamsaus

Ingredienser

• 400 g kyllingbryst uten skinn
• 8 dl vann, eller nok til å dekke kyllingen
• 3 skiver frisk ingefær
• 1 vårløk til kokevannet
• ½ ts salt
• 1 agurk
• 2 tomater
• 3 ss usøtet ristet sesampasta, gjerne japansk neri goma (eventuelt tahini)
• 1 ss ristede sesamfrø, finmalt
• 2 ss soyasaus
• 1½ ss riseddik
• 2 ts sukker
• 1 ts sesamolje
• 1 ts finrevet ingefær til sausen
• 2–4 ss kraft fra kokingen, til konsistens
• ½–1 ts chiliolje, valgfritt
• 1 vårløk, finsnittet, til topping
• 1 ts ristede sesamfrø til topping

Slik gjør du

1. 1Legg kyllingbrystene i en kjele med vann, ingefærskiver, én vårløk skåret i biter og salt. Varm opp til like under kokepunktet og la kyllingen trekke forsiktig i ca. 15–20 minutter. Tiden avhenger av tykkelsen; kontroller at kjernetemperaturen når 75 °C.
2. 2Ta kyllingen opp på et rent fat og ta vare på litt kraft. La kjøttet kjøle seg nok til at det kan håndteres, og riv det i tynne strimler med to gafler. Skal retten serveres kald, avkjøl raskt og sett kyllingen i kjøleskap frem til servering.
3. 3Rør sesampasta, finmalte sesamfrø, soyasaus, riseddik, sukker, sesamolje og revet ingefær sammen. Spe med 2–4 ss av kraften til en fyldig saus som kan helles. Smak eventuelt til med chiliolje.
4. 4Skjær agurken i tynne strimler og tomatene i båter. Fordel på et serveringsfat eller fire små tallerkener.
5. 5Legg den strimlede kyllingen over grønnsakene og fordel sesamsausen på toppen rett før servering. Dryss med finsnittet vårløk og ristede sesamfrø. Server resten av sausen ved siden av.