Izgara Köfte

Ingredienser

• Köfte: 400 g kjøttdeig av storfe, gjerne med ca. 15–20 % fett
• Köfte: 200 g kjøttdeig av lam (kan erstattes med storfe)
• Köfte: 1 liten løk, finrevet og godt avrent
• Köfte: 2 hvitløksfedd, finrevet
• Köfte: 30 g fine brødsmuler
• Köfte: 3 ss finhakket bladpersille
• Köfte: 2 ts malt spisskummen
• Köfte: 1 ts paprikapulver
• Köfte: ½–1 ts pul biber eller milde chiliflak
• Köfte: 1 ts salt og ½ ts nykvernet sort pepper
• Köfte: 1 ss olivenolje til pensling
• Kebabsaus: 150 g tyrkisk yoghurt, gjerne 10 % fett
• Kebabsaus: ½ dl naturell kefir
• Kebabsaus: 50 g majones
• Kebabsaus: 1 lite hvitløksfedd, finrevet
• Kebabsaus: 1 ts sitronsaft, eventuelt litt ekstra
• Kebabsaus: ½ ts tørket mynte
• Kebabsaus: ¼ ts malt spisskummen
• Kebabsaus: ¼ ts salt, litt sort pepper og eventuelt en klype chiliflak
• Tilbehør: 4 tomater og 4 milde, lange grønne paprika
• Tilbehør: 4 tyrkiske flatbrød eller pitabrød
• Tilbehør: 1 rødløk, 2 ss hakket bladpersille, 1 ss sitronsaft og 1 ts sumak (valgfritt)

Slik gjør du

1. 1Lag kjøttblandingen: Riv løken og klem ut overskuddsvæsken. Ha løk, kjøttdeig, hvitløk, brødsmuler, persille og krydder i en bolle. Kna i 2–3 minutter til blandingen blir sammenhengende og litt klebrig.
2. 2Form og avkjøl: Fukt hendene og form 12 avlange, lett flate köfte, ca. 1½–2 cm tykke. Legg dem tildekket i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at de holder fasongen på grillen.
3. 3Rør sammen kebabsausen: Bland tyrkisk yoghurt, kefir, majones, hvitløk, sitronsaft, mynte og spisskummen. Smak til med salt, pepper og eventuelt chili. La sausen trekke i kjøleskapet i minst 20 minutter. Juster med litt ekstra yoghurt for tykkere saus eller en skvett kefir for tynnere konsistens.
4. 4Gjør klart tilbehøret: Skjær rødløken tynt og vend med persille, sitronsaft og eventuelt sumak. Del tomatene i to. Varm grillen til middels høy varme og rengjør risten. Ha også en sone med indirekte varme klar.
5. 5Grill: Pensle köftene lett med olje. Grill ca. 4–5 minutter på hver side, avhengig av tykkelse og varme. La dem få stekeskorpe før du snur, og unngå å presse ut kjøttsaften. Flytt dem til indirekte varme ved behov, og stek til de er gjennomstekte. Grill samtidig tomater og grønn paprika til de er møre og har fått farge. Köftene kan også stekes i en lett oljet grillpanne.
6. 6Server: Varm brødene kort på grillen. Anrett köfte med grillede grønnsaker og rødløksalat. Server den kalde kebabsausen ved siden av eller ha alt i lune pitabrød.