Pasta alle vongole – spaghetti med hjerteskjell

Ingredienser

• 400 g spaghetti
• 1,2 kg levende vongole eller små hjerteskjell, ferdig sandrenset
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 3 hvitløksfedd i tynne skiver
• 1 liten rød chili, finhakket, eller ¼ ts chiliflak
• 1½ dl tørr hvitvin
• 4 ss hakket bladpersille
• Salt til pastavannet
• Ca. 2 dl pastavann, etter behov

Slik gjør du

1. 1Skyll skjellene godt i kaldt vann og skrubb ved behov. Kast knuste skjell og åpne skjell som ikke lukker seg ved et lett kakk. Hvis de ikke er sandrenset, følg fiskehandlerens anvisning før du begynner.
2. 2Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Skjellkraften er salt, så bruk mindre salt enn du vanligvis gjør i pastavannet.
3. 3Varm 3 ss olivenolje i en vid panne med lokk. La hvitløk og chili frese forsiktig i cirka 1 minutt uten at hvitløken blir brun. Tilsett skjell og vin, legg på lokk og damp i 3–5 minutter. Rist pannen et par ganger.
4. 4Løft ut skjellene etter hvert som de åpner seg. Kast skjell som fortsatt er lukket etter dampingen. Sil væsken gjennom en fin sil med et fuktet sileklede for å fjerne eventuell sand. Hold skjellene varme.
5. 5Kok spaghettien cirka 2 minutter kortere enn angitt på pakken. Ta vare på minst 2 dl pastavann før du heller av resten.
6. 6Hell den silte skjellkraften tilbake i pannen. Tilsett pastaen og litt pastavann og la koke i 1–2 minutter mens du vender og rister pannen. Spe gradvis til pastaen er al dente og sausen er blank og lett kremet uten fløte.
7. 7Ta gjerne skjellmaten ut av halvparten av skallene. Vend alle skjellene inn i pastaen sammen med persille og den siste spiseskjeen olivenolje. Varm kort, smak til og server straks.